Een ideaal recept voor de winter, waarbij je ook de hele bloemkool kunt gebruiken. Je kunt de begeleidende groenten naar eigen smaak variëren (rode biet, pastinaak, knolselderij, enz.).
Bloemkool
Brick vellen ( of filo of bladerdeeg)
Rode uien
Tijm
Geschaafde amandelen
Pompenpitten
Peterselie wortelen (ou pastinaak/knolselder)
Wortelen
2el ahoornsiroop & 1 el balsamicoazijn
1. Verwarm de oven voor op 200°. Snipper de ui, snijd de bloemkool in roosjes en hak de bladeren fijn. Pel de knoflook.
2. Leg de bloemkoolroosjes aan de ene kant en de blaadjes en knoflookteentjes aan de andere kant in een grote ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en 2 el tijm (bewaar 1 el tijm). Breng op smaak met zout en peper en bak 25 minuten.
3. Schil de wortelen en peterseliewortels en snijd ze in de lengte doormidden of in vieren voor de grotere wortelen. Verdeel de groenten in een enkele laag over de bakplaat (met bakpapier) en meng goed met het ahorn/balsamicomengsel. Bestrooi met tijm, zout en peper. Zet 35 minuten in de oven. Roer halverwege door.
4. Als de bloemkool gaar is, meng je de bladeren met 1/3 van de roosjes, de knoflook, 1 el groentebouillon, 3 el olijfolie en 2 el water tot een fijne puree.
5. Schik de taart op een bakplaat: leg er een vel Brick op en bakplaat en olië licht. Doe hetzelfde met de andere vellen. Spreid de bloemkoolpuree uit (laat een rand van 3 cm vrij). Voeg de overgebleven bloemkool/ui toe en bestrooi met pompoenpitten en amandelschilfers.
6. Verlaag de oventemperatuur naar 180° en bak gedurende 20 minuten. Server met de gebakken groenten.
